มักทำโดยโรงงานขนาดใหญ่ เมล็ดโกโก้ที่บรรทุกจำนวนมากถูกนำมารวมกันและแปรรูปเป็นชุดใหญ่ เมล็ดโกโก้มาจากฟาร์มจำนวนมาก บางทีอาจจะมาจากท้องถิ่นและประเทศต่างๆ เมล็ดโกโก้มีหลากหลายขนาดและสามารถอยู่ในสภาวะต่างๆ ของการหมักและความแห้ง ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายเล็กสามารถเลือกได้มากกว่า นามะช็อกโกแลตซื้อถั่วโดยตรงจากเกษตรกรผู้ปลูกโกโก้และดำเนินการเป็นชุดเล็กๆ ซึ่งช่วยให้สามารถควบคุมการหมัก การทำให้แห้ง และการคั่วได้
นามะช็อกโกแลตหมักอย่างใกล้ชิด
หยุดการหมักเมื่อเมล็ดถั่วอยู่ในสภาวะที่เหมาะสมที่สุด นามะช็อกโกแลตจะไม่อยู่ภายใต้ความร้อนและการหมักที่มากเกินไปซึ่งจะทำให้ฟลาโวนอยด์เสียหายมากขึ้น ถั่วมีการจัดเรียงและขนาด ระหว่างการคั่ว เมล็ดกาแฟทั้งหมดจะมีขนาดใกล้เคียงกัน วิธีนี้ช่วยให้สามารถควบคุมเวลาในการคั่วได้ เนื่องจากเมล็ดกาแฟทั้งหมดจะได้รับการคั่วอย่างเหมาะสมในเวลาเดียวกัน เมล็ดถั่วจะคั่วอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อรักษาสารต้านอนุมูลอิสระไว้ได้ดียิ่งขึ้น
พวกมันถูกประมวลผลเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อควบคุมกระบวนการต่อไปในโรงงานขนาดใหญ่ นามะช็อกโกแลตที่มีขนาดแตกต่างกันจะถูกคั่วรวมกัน เนื่องจากเมล็ดถั่วขนาดเล็กจะคั่วได้เร็วกว่าเมล็ดขนาดใหญ่ เวลาคั่วจึงขยายออกไปเพื่อประกันการคั่วแบบเต็มของเมล็ดกาแฟที่ใหญ่กว่าทั้งหมด นอกจากนี้ยังหมายถึงการคั่วถั่วที่มีขนาดเล็กลงมากเกินไป เครื่องคั่วขนาดใหญ่ทำงานที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง ซึ่งจะทำให้สารต้านอนุมูลอิสระเสื่อมคุณภาพไปอีก
ผลลัพธ์ที่ได้คือนามะช็อกโกแลตจากผู้ผลิตรายเล็ก
มีคุณภาพสูงจะเก็บสารต้านอนุมูลอิสระไว้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะที่ให้รสช็อกโกแลตที่น่าพึงพอใจ แม้ว่าเราจะไม่สามารถบอกได้ชัดเจนว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่คงอยู่จะเป็นอย่างไร แต่เราทราบดีว่าในกรณีทั่วไป นามะช็อกโกแลตดิบนั้นสูงกว่าช็อกโกแลตปกติที่แปรรูปในโรงงานขนาดใหญ่เพียง 1 ใน 3 ระดับของช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่ผลิตเป็นกลุ่มเล็กๆ ที่มีการควบคุมควรสูงกว่า ข้อเสียอย่างหนึ่งที่เป็นไปได้ในการกินช็อกโกแลตแท่งสำหรับฟลาโวนอยด์
นามะช็อกโกแลตคือไขมันที่มีอยู่ แต่มีไขมันดีและไขมันเลว ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลตดิบหรือช็อกโกแลตแปรรูป ประกอบด้วยทั้งโกโก้แข็งและเนยโกโก้ เนยโกโก้ประกอบด้วยไขมัน “ดี” ประมาณ 39% ไขมันอิ่มตัว 71% ในบรรดาไขมันอิ่มตัว มากกว่าครึ่งหนึ่งอยู่ในรูปของกรดสเตียริก ซึ่งทราบกันว่าเป็นกลางในแง่ของคอเลสเตอรอล การศึกษาพบว่าไม่มีผลกระทบต่อคอเลสเตอรอลในเลือดจากการรับประทานช็อกโกแลต สอบถามที่ https://www.mekadesserts.com/
